-- 作者：shiyuchun
-- 时间：2008/10/24 16:41:11
-- 《人体营养手册》系列介绍之十一
《人体营养手册》系列介绍之十一
食物营养：身体健康的基石(9)
问：你对人造甜味剂（如Nutrasweet）怎么看？
答：人造甜味剂的主要缺点之一是不断刺激人们对甜食和甜饮的欲望。但Nutrasweet（天冬甜素）或阿斯巴甜还有更严重的缺点。
阿斯巴甜与各种健康问题有联系，包括出生缺陷、糖尿病、情绪性障碍、癫痫和偏头痛。日本最近研究表明，极低的用量就能大幅度减少老鼠的精子计数，喂食了极少量阿斯巴甜老鼠的健康精子下降了几乎10%。
尽管这项研究以及其他有关人造甜味剂消极影响的报告会遭到批评，但我觉得没有任何必要鼓励人们食用人造甜味剂。糖本身就会引起糖尿病、肥胖症、心脏病，还可能引起癌症，人造甜味剂也好不到哪里去。如果习惯加糖，吃甜食上瘾，我的建议是戒掉糖和人造甜味剂，用水果给谷类食品和甜点增加甜味。如果极想在饮料中加些味道，可以用果糖。随着时间的推移，你会发现自己对甜食的偏爱渐渐消失了。
问：吃糖太多会怎么样？
答：与某些习惯相比，每天吃一袋糖似乎没有什么害处。但是，请考虑这点：糖果中的浓缩、精制糖实际上除了糖就没有任何其他物质，几乎没有维生素和矿物质，被归类为单纯热量型食品。人体消化糖时，糖甚至耗尽体内有价值的营养。而且吃糖过多会使血液中的葡萄糖含量增高，过剩的葡萄糖在体内储存，最后形成脂肪，所以糖会使人的体重增加。
大量吃糖所引起的血糖突然猛增，还会导致能量的急剧变化--从糖含量的极高点暴跌到糖枯竭。结果是能量不平衡，引起许多症状。比如，血糖低的时候可能会感到疲劳、烦躁、注意力不集中、紧张不安、头痛、盗汗。如果吃糖失去控制，甚至可能患2型糖尿病--血糖不平衡的一种极端形式。糖也会破坏肠胃内有益菌的平衡。因此，伸手取糖袋或拿糖块之前，请三思：这样做对你的身体没有任何好处，这是一个痛苦的事实。
问：我为什么酷爱巧克力？
答：这不仅仅只是心理上的问题，也不只是因为巧克力的味道太好，巧克力的确会让人上瘾。它含有一种能提高情绪的物质，叫做苯乙基。在实验中，如果有机会，酗酒成性的老鼠会放弃酒而吃巧克力。巧克力也含有刺激物咖啡因和可可碱，所以连同苯乙胺，巧克力增加了人体内具有提高情绪作用的化学物质多巴胺的含量。研究人员发现，多巴胺引起一连串反应，产生激素，使女性对性感兴趣。巧克力的另一个主要成分是糖，糖能提高情绪、增强能量，在人很快又消沉之前能暂时改善记忆力。所以，人如果累了或感到有压力，很想吃巧克力一点也不奇怪。
如果对巧克力的渴望到了无法控制的地步，你应该考虑戒掉它。以健康的零食替代巧克力，如水果、坚果、酸奶或者一块穆兹利（牛奶什锦早餐，一种用通常未烤过的卷状燕麦和干水果混在一起的混合物）。为帮助能量稳定，可每天补充200微克铬。
问：不断听说巧克力有益健康，这种说法正确吗？
答：酷爱巧克力的人可能会欣喜若狂，他们钟爱的食品确实含有一些物质，不仅给他们带来快乐，而且有益健康。但是，这并不等于告诉他们马上掰一大块巧克力吃。
众所周知，巧克力含有咖啡因、可可碱和糖。咖啡因和可可碱是使人上瘾的刺激物，提升能量、兴奋大脑；糖能增加改变情绪的激素血清素，以及多巴胺；再加上巧克力的香味，所以巧克力非常受欢迎。但巧克力大多含有镁，有一种意见认为，女性在月经前很想吃巧克力，以弥补镁的缺乏。科学家也发现，巧克力（特别是深色巧克力）含有对于防止污染和心脏病至关重要的抗氧化剂。尽管这样，我依然不认为巧克力是健康食品。水果和蔬菜提供的抗氧化剂质量更好，巧克力增强能量的作用只是暂时的，只会让人更想吃巧克力。
问：黄油和人造黄油哪个好？
答：我更喜欢黄油，是因为它的口味好，对健康也有一定益处。黄油因为含有很高的饱和脂肪而遭到大量的攻击，但它也含有丰富的、对人体非常重要的、脂溶性维生素A和维生素D。与大多数人造黄油相比，实际上它的脂肪对人体并没有害处。
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