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 主题:《人体营养手册》系列介绍
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 《人体营养手册》系列介绍
《人体营养手册》系列介绍
《人体营养手册》系列介绍之一

第1节:第一章饮食习惯:决定你的健康水平(1)


  第一部分 吃的营养科学(DIET AND NUTRITION)

  从营养学来说,我们生活在一个发现的时代,营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我们不仅发现了新的营养成分(从ω-3脂肪、ω-6脂肪到抗氧化剂),而且现在也认识到大部分天然食物都含有几百种活性成分。最重要的是,有些食物对许多人都不适合,特别是奶制品和含谷蛋白的食物。当然,千差万别的人体化学意味着没有一种"理想的"饮食。找到最适合自己的营养既是一门科学,也是一门艺术。在这个过程中,需要大量有根据尝试,也会犯许多的错误。在这一章,你会找到各种有关饮食问题的答案。

  第一章 饮食习惯:决定你的健康水平

  问:你的最佳健康饮食的基本指导方针是什么?

  答:要获得最佳营养和健康,下面是基本的必需食物。

  每天1大汤匙冷榨种子油(可以买品质上乘的复方精油)或满满1大汤匙磨碎的种子类食物(最好一半亚麻子,另一半是芝麻、葵花子和南瓜子的混合)。吃2份蛋白质(小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、豌豆、蚕豆、有机猪肉或鸡肉、鱼、奶酪或自由放养的鸡蛋);1份矿物质丰富的食品,如羽衣甘蓝、卷心菜、根类蔬菜、酸奶、种子类食物或坚果,以及新鲜水果和全营养食物,如全谷类;3份深绿色叶类或根类蔬菜(豆瓣菜、胡萝卜和西兰花,只列举3种);3份水果(柑橘类水果、苹果、梨、樱桃、甜瓜或香蕉);4份全营养碳水化合物,如全营养谷物(如大米、小米或黑麦);全营养食物中的纤维;1~1.5升水,品质优良的高含量多种维生素和矿物质制剂。

  问:均衡饮食就能获得所需的全部营养素吗?

  答:这是当今营养学的最大谎言。即使充分考虑了每日推荐摄取量(RDA),仍然有90%以上以为自己饮食均衡的人没有达到这些标准。例如,锌的每日推荐供给量是15毫克,但人均摄入量是7.6毫克。部分原因是现在的耕作、食品加工和储存方式使得许多食物的营养素丧失。

  但如果想要使健康达到最佳状态,也就是说感觉很棒,不止是感觉可以,并且极少生病,并不仅仅只是避免营养素缺乏性疾病,如坏血病,那么需要重新考虑。现代生活对人体提出了更多的要求。压力、污染、药物、食品添加剂、食品加工等,所有这一切都增加了我们对营养素的需求。如果要有使不完的精力、敏锐的头脑、生病的可能性降至最小(包括减少癌症、心脏病和其他疾病杀手的风险),那么除良好饮食之外,额外补充营养素是非常重要的。这就是我建议每天至少服用1片高含量多种维生素,外加1克维生素C的原因。

  问:我怎么知道自己是否获取了足够的蛋白质?

  答:除生长和发育需要之外,蛋白质还用于给人体提供能量,制造激素、抗体和酶,并帮助维持人体适当的酸碱平衡。如果缺少蛋白质,一般身体也不好,这就意味着伤口愈合不好、情绪低落、感情淡漠、经常感染、激素失衡、血糖不平衡、疲倦、肝功能低下。同时还要看是哪种氨基酸最低,因为不同氨基酸在人体的作用不一样。

  获得足够的蛋白质不难。最好应该同时摄取至少15%的热量,只要每天至少吃2份豆类、奎奴亚藜、豆腐、鸡蛋、鱼、奶酪、种子类食物或坚果,就能很容易办到。如果精力欠佳,吃碳水化合物的时候吃些蛋白质能真正有助于稳定血糖。吃水果时,同时也吃些南瓜子或葵花子。吃烤土豆的时候,也要吃烤自由放养的鸡肉、鲭鱼,或者喝些炖大豆汤。

  问:"早餐吃得像国王,晚餐吃得像乞丐",这话有多少可靠性?

  答:这句古话很有道理,只需稍加修改。首先,白天需要食物供给能量,如果晚餐食物占整天食物的一半没有任何意义。如果睡觉时胃还在消化食物,那绝对不是件好事。一般晚饭要早点吃,至少要在睡前2小时。同样,也不要一醒来就吃,可能1小时后吃更好。早餐是一天中最重要的一餐,同样也应该是最充实的一餐(比如,一个自由放养的煮鸡蛋和全营养烤面包,或者有许多种子类食物和酸奶、牛奶或豆奶的牛奶什锦早餐)。以前说过,如果一日三餐,三餐之间外加两个水果做点心,那每顿饭就不需要吃太多食物,只要吃得满足,不要吃得太饱。
 
   2008-05-25 22:24
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身体会问你的500个问题:《人体营养手册》
在本书中作者针对500个身体常见的健康问题做出了回答,他以简单易懂的语言合理解释了从普通感冒到更严重的医学问题,并且从食物营养角度对许多常见病症给予了有针对性的最佳营养解决方案,这些是你绝不可能从医生那里得到的健康信息,让你不用吃药就能摆脱健康烦恼。总之,本书很实用,很简练,营养信息也很全面。我想大多数人都能在其中找到自己应该却可能不曾关注的健康问题。
作 者: [英]帕特里克-霍尔福德 译者:裴咏铭 裴 彬
出 版:花城出版社
作者介绍

帕特里克-霍尔福德是英国首席营养专家,是营养、饮食和健康问题的代言人和引导者。十多年来,他写了20本有关健康和营养方面的书籍,被翻译成26种语言畅销全球,其中包括《营养圣经》、《食物是你最好的医药》、《完全健康手册》等。他经常周游世界,为公众和健康专家做广泛的演讲,同时他还经常在国际报刊上发表文章且频繁出现在电视上做健康讲座。他还是最佳营养协会的创始人。
洪昭光为本书做了序,推荐大家看看本书,断言一定会有大收获的。
第一部分 吃的营养科学(DIET AND NUTRITION)
从营养学来说,我们生活在一个发现的时代,营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我们不仅发现了新的营养成分(从ω-3脂肪、ω-6脂肪到抗氧化剂),而且现在也认识到大部分天然食物都含有几百种活性成分。最重要的是,有些食物对许多人都不适合,特别是奶制品和含谷蛋白的食物。当然,千差万别的人体化学意味着没有一种"理想的"饮食。找到最适合自己的营养既是一门科学,也是一门艺术。在这个过程中,需要大量有根据尝试,也会犯许多的错误。在这一章,你会找到各种有关饮食问题的答案。
 
   2008-05-26 08:33
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